Eisproduktion

Bei unseren Seminaren mit einem der besten und angesehensten Barista in Deutschland legen wir den Fokus auf das perfekte Zusammenspiel der "vier M": Mischung, Mühle, Maschine, Mensch.

Die Mischung macht’s

Die Bohnen für Espressos sind herkömmliche Kaffeebohnen, jedoch werden sie länger und dadurch dunkler geröstet. Dadurch verliert die Bohne mehr Koffein und Säure als bei der Röstung des helleren Filterkaffees. Traditionelle Espressoröstungen sind meistens Blends, fein abgestimmte Mischungen aus feinem Arabica und leicht bitteren Robusta Bohnen.

Es klappert die Mühle (nicht)

Die Mühle eines der wichtigsten Werkzeuge für hohe Espressoqualität und wird gern unterschätzt. Espressomühlen, die jede Portion frisch in den Siebträger mahlen, sind definitiv am besten, da sich die Aromastoffe und das Kohlenstoffdioxid aus dem Kaffeemehl schon nach wenigen Minuten verflüchtigen. Dabei muss die Mühle die Bohnen nicht nur besonders fein sondern auch homogen mahlen - ist das nicht der Fall, lösen sich die  gröberen Partikel nicht optimal und Bitterstoffe gelangen in den Espresso.

Das Herzstück eines Baristas

Die Espressomaschine sorgt für gleichbleibende Temperatur und konstanten Druck. Dualboiler-Espressomaschinen meistern diese Aufgabe besonders gut, da sie über zwei getrennte Boiler für Kaffee und Dampferzeugung verfügen und damit konstante Temperaturen für Wasser und für Wasserdampf bereitstellen. 

Die wichtigste Zutat: Liebe

Bei der Espressozubereitung ist jeder Handgriff, jedes Werkzeug von höchster Bedeutsamkeit. Dabei ist das auch manuelle Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger, das sogenannte Tampen, ein wichtiger Faktor. Es dient dazu, das Kaffeemehl im Siebträger zu verdichten und eine ebene Oberfläche zu schaffen und sorgt am Ende für ein homogenes Aroma.

Bei unserem Seminar erlernen Sie, wie Sie die Essenz des Kaffees zubereiten und auch, wie Sie mit aufgeschäumter Milch Kunstwerke kreieren können.